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到西班牙别忘採购美味食品 (2002.03.12)

2020-06-19

■到西班牙别忘採购美味食品■

我总觉得,到西班牙游玩,最可能碰到的旅行危机,不是信用卡刷爆,不是闻名遐迩的横行扒手或抢匪,而是行李超过航空公司的重量限制以致上不了飞机!

追究罪魁祸首,当地沿街可见、价格和设计一样迷人的衣服鞋子皮件之外,最是不可承受之「重」,说来还是各种各样的优质食材食品。

这里头,除了一般较为知名的葡萄酒、橄榄油、番红花,尤其令人眼睛发光食指大动的,还有形形色色的蔬菜罐头、油渍鱼罐头、火腿……。

到西班牙别忘採购美味食品 (2002.03.12)

在西班牙,这个农牧渔业极度发达的国度,为了让这许多大地所赐予的丰富物产与美好食物能够得到最完全的利用,从很久以前,农家们便始终有着把蔬菜鱼类肉类经过加工再製处理,以能长年保存的传统。

到现在,随着时代的进步,这样的传统渐渐发展成规模完整的食品加工业。随着不同蔬材鱼材肉材的收成或捕获季节的依次到来,每一年,都有大量的加工食品在为数众多的各种大型工厂或小型工坊被完成,然后行销全国以致全欧洲全世界。

以此行我们所造访的几处知名食品加工业重镇来说:比方位在西班牙北方主要蔬菜产地Navara省中心的着名食品加工品牌「Rosara」,便专门将当地生产琳瑯满目的各类蔬菜如白芦笋、甜红椒、朝鲜蓟、胡萝蔔、玉米、蕃茄、四季豆、青豆、扁豆……等,高温蒸煮杀菌后真空装罐行销各地。

到西班牙别忘採购美味食品 (2002.03.12)

而除了一般食品加工厂普遍推出的食品罐头外,Rosara也颇重视经过精心烹调而成、具有家庭手工风味的料理完成品或半成品的开发。像是一道西班牙餐桌上极常见的佳餚——填馅红椒(在红椒里填入龙虾泥、小麦粉、葡萄乾、蘑菇、香料等多种馅料再予炖煮,非常辛香美味),在这里也发展出罐头商品,消费者买回家后,只要直接打开罐头、稍作加热或调理,便可以立即上桌食用。

再如位在西班牙西北部的渔港——Vigo,这个欧洲最大最主要的渔货交易市场,每年高达13万公吨的巨量渔货里,据说,有不小的比例就会直接在Vigo当地製成冷冻品或加工半成食品:像是以橄榄油与红辣椒粉烹调而成的章鱼、酥炸墨鱼圈、炸蟹足、炸鱼块、烤淡菜、甚至现成的Paella西班牙海鲜饭……等,也是稍做加热或调理就能立即食用。

到西班牙别忘採购美味食品 (2002.03.12)

而有趣的是,这些极度普及的加工食品,目前,也逐渐成为当前西班牙国民美食的重要支柱;不仅一手撑起当地极具代表性的Tapas文化的半片天,更让素来生活得极为悠闲随性的西班牙人可以轻轻鬆鬆信手拈来就变出一顿大餐。

而对于身为观光客的我们而言,每每在当地超市或食品店货架上,见到漂漂亮亮的玻璃罐子里,整齐浸渍着一根根一枚枚肥硕饱满、且味道均极新鲜甜美的白皙修长豔红欲滴翠绿可人的白芦笋、朝鲜蓟、甜红椒、四季豆,以及肥腴鲜美的鯷鱼、鲔鱼、沙丁鱼……,更是恨不能一罐一罐通通都买回家来,餐桌旁架子上一一摆上去,当装饰当正餐都一样过瘾! 

不可不买的西班牙加工食品

 蔬菜加工品

尤其以台湾较少见的甜红椒、白芦笋、朝鲜蓟最抵买;且买回家后,只要沥去水分倒进盘子里,三数种稍做组合搭配,淋上橄榄油酱汁,便是一道美味开胃菜,非常方便。只不过,这类商品通常重量惊人,所以採买时记得一定要考虑一下航空公司的行李重量限制问题。

 油渍鱼罐头

如鲔鱼、沙丁鱼、鯷鱼等,口感鲜美,作为冷盘、沙拉的配料或拌炒义大利麵都十分好用。还有一种珍贵的鳗鱼苗,肉质纤细柔软,值得嚐嚐看。

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 伊比利火腿

也是西班牙Tapas不可或缺的明星佳餚。在西班牙大多数的餐厅和小酒馆里都可以看到整只的风乾火腿,现切现吃,十分过瘾。其中,特别是以珍贵稀有的伊比利黑毛猪製成的Iberico伊比利火腿最是脍炙人口。而Iberico本身也有等级区分,其中,若有Bellota标示,指的便是用在树林里半野放、吃橡实增肥长大的的黑毛猪製成的高品质顶级品。上好的Bellota油花分布均匀美丽,肉质细緻肥腴,滋味极鲜美隽永,绝对令人一吃难忘。

西班牙食品哪里买?

在西班牙採买加工食品的最方便也是最佳地点,当属几乎每个主要城市中心都有据点的El Cote Inglis英国宫连锁百货公司附设的美食精品店。这些通常位于该百货公司超市楼层的食品店,大多蒐罗了西班牙各地的优质食品,从火腿、鹅肝酱、油渍鱼罐头、蔬菜罐头、一直到橄榄油、葡萄酒、陈年酒醋、番红花……均一一包括在内,品项繁多且品质不错。

建议最好是在上飞机前一天或当天再去选购,最能保持新鲜。若是行程紧凑,马德里国际机场也有小具规模的食品店数家,可在此把握最后补货时机。要是买了火腿、鹅肝酱等,谨记最好沿路小心冷藏(飞机上可请空服人员为你放在机舱里的冰块保存盒中),以免油脂融化减损风味。

到西班牙别忘採购美味食品 (2002.03.12)


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到西班牙别忘採购美味食品 (2002.03.12)
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