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保久乳能久放是因为有防腐剂?食药署这样说…生活

2020-05-22

牛奶大致分为鲜乳、保久乳、奶粉,其实营养价值差异不大。   图:取自pixabay

牛奶是优良的钙质跟蛋白质来源,大致分为鲜奶、奶粉及保久乳,而有些人认为保久乳是因为里面有添加防腐剂才能拉长保存期限。对此,卫福部食品药物管理署指出,这其实是错误的观念。

食药署指出,近年来因杀菌及加工技术进步,部分鲜奶因採无菌充填,保存期限可以延长为80至90天,保久乳是因为要求完全无菌,所以是以更高的130°C以上灭菌,且採无菌装填 ,才能在常温久放。

食药署提到,而一般罐装鲜奶大多採用「超高温杀菌法(UHT)」,也就是让牛奶在摄氏120至130°C的环境中停留数秒,让99%以上的细菌死亡,但对少数耐热孢子无效,所以鲜奶要冷藏,且保存期限约2周,较奶粉与保久乳短。

至于挑选鲜奶是否有秘诀?食药署说,鲜奶、保久乳、奶粉差异其实不大,有些人不喜欢喝冰冷的鲜奶,可以喝奶粉或保久乳,只要选择适合自已的食品 ,看清楚标示、妥善存放,即可确保饮用安全。




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